[原创] 田东的酒场

田东老顽童- 2006-07-05 19:10:47

田东的酒场三十年来有很大变化. 1973年我结婚时,在家请了4席酒,其中同事和好友2席,家人和邻居2席.那时不用十大碗,菜谱也很随意,排骨,下水都可上席.我记得母亲做的一个菜,猪横利酿七寸,把2条横利塞进一条七寸中,煮透后再油炸至外表金黄色,改刀切为圆薄片上席,好看又好吃.席中人个个称好.请喜酒不用发帖,口头打声招呼即可.来客不用封红包,一伙友崽每人2元,凑起来买个暖水瓶,茶托,茶杯或洗脸盆,如果还有些许零头钱,还会再买一本”毛主席语录”,这样的礼物,就很拿得出手了.当时的一席酒,25元左右都可办得满体面了.那时还是”文革”期间,可并不禁办喜酒.但喜酒的规模都不大. 到了八十年代,人们兜里的钱多起来了,也就逐步讲究了.请喜酒开始需发请帖,菜谱也有了10大碗.但做酒的全过程都是亲友们操作.那时我年轻,爱凑热闹,一开始是跟着师傅打下手,慢慢地学有所成,从刀手,掌勺,一直做到酒席总管,虽然是义务劳动,可仍然乐此不疲.那时起就有了开厨酒,但也就2席左右.由主家请协办的骨干们,在吃酒的过程中商量菜谱和人员分工.我记得那时每碗烧肠用生肉1.4斤,扣肉用1.8斤,毛鸡2.5斤用于白斩鸡,炒鸡另买大鸡来做,图省钱的话,火鸡也挺好,炒尤鱼每桌用干货3両泡发,泡尤鱼的水还可做汤用.宾客们也开始封红包了,每人从5元逐步攀升至10元.于是就有了办喜酒有钱赚的说法. 因为有钱赚,这酒席在田东就长兴不衰了.前两年电业公司一员工嫁女,做了120多席,可惜我无缘躬逢其盛,少了一次开眼界的机会.田东人有些怪,喜酒请不到自己时,会有唠騷怪话,说主家看不起.可一旦发帖到手,甚至会当着发帖者的面说:”罚款单又来了:”所以发请帖变成了苦差事,面子难捱. 酒席规模大了,专业队就应运而生.糖业公司的退休职工,众人的祥家就成了领军人物,她所领做的酒席,在田东有很好的口碑,做了几年,稍有本钱后,如果主家囊中羞涩,她还可先期代垫,等主家拆红包后才买单.她是老板,为她打工的下手,每人每天可拿到50元以上的工钱.她做这行算来也有20年了,也应是赚得盆满钵满了. 喝喜酒最怕掉队.我就遇过一次.是亲戚请的结婚酒,我有事去迟了半小时,场面大,又下着雨,熟人都不见了.亲戚怕我久等,安排我和一群婆娘共一桌.没有人和我换酒聊天,只有人在等着分菜打包,我素来吃得慢,她们的脸色就慢慢地不好看了.如坐针毡的我,只好草草放碗,让她们打好包回家.从这次以后,我就怕了酒场了,有帖来,就封个红包,叫老伴代表,我就在家等着吃点打包菜,也挺好的. 现在的酒席名目繁多,结婚酒,白事酒,上梁酒,新屋酒,生日酒,满月酒,上学酒等等数不胜数.酒场多,社会效益好,农民种的菜,养的鸡鸭猪,蒸的土茅台,可以卖个好价钱,专业队也要交税了,公仆们的工薪多了个源头,专业队员们的就业问题,政府也不用操心了.所以近年来,民间的酒场的操办,自由度提高了.曾经遭禁的南无先生们,也可以放心地做他们的法事了.低收入的人群,可能会为了封包的开支烦恼,但其实想开也就好了.好过送给”六叔”,去饮酒还得一餐饱呢!您说是这理吗?

婷婷

2006-07-05 19:25:04

不过田东人不是都很喜欢玩六叔吗？

听一些田东人自己说的，走在街上的，100个人，有99个在玩

以前还在田东上班的时候，大半同事都在玩

不晓得这个六叔是谁捏？有那么的魅力！

至于喝酒的，我是不喝的，一般情况下！

田伯光

2006-07-05 19:28:37

有人不认识六叔................地球很危险的,快回火星去吧.......

老牛听琴

2006-07-05 23:35:26


好你个田伯光，又来欺负小尼姑，哦！昏，错，是小女生，恶习不改，做人要厚道。

42537024

2006-07-06 05:45:11

现在田东的酒席没有50块红包以上真的出不了手。而且还是不算很熟那种。

我很讨厌做现在田东的酒席。真的。以前我就不懂了。现在来来去去老是那几样东西。

鸡汤、白崭鸡、八度笋焖鸡（或油淋鸡）、扣肉、烧鸭、腰卷、风肠、春卷、炒尤鱼（下面掂点酸野）、一个油菜。

光是一席菜就有三个鸡。闷不闷啊。

前几年我在“富裕酒楼”做。有一次一个星期就定了三单婚晏。菜谱一样。都是四十桌以上。每席单是杀鸡就杀了120个。

[em03]

田东老顽童

2006-07-06 08:29:43

有一次我老伴同一天,同一地点,同一时间赶了两场喜酒,带回两大袋5楼说的那些菜,放在冰箱里.第二天,隔壁家的那条名叫阿茂的狗,到我家来玩.我从冰箱取几块烧肠丢给它,它闻了闻,不想吃;对着我摇尾巴,我又取几块烧鸭丢给它,它又闻了闻,不吃.走了!真作孽!

水醉冰蓝

2006-07-06 13:38:01

是啊，该改革啦，人家南宁百色都没有吃那么多天的，搞得办酒的人家也是累得要死。[em04][em07]

客人

2006-08-06 00:18:39

人活着，不是单靠食物，乃是靠神口里所出的一切话。

雨毛毛

2006-11-04 18:06:01

有些习惯是要改改了！

面具

2006-11-04 18:11:19

有没有人一天赶过五餐的？

面具

2006-11-04 18:11:43

有没有人一天赶过五单的？

油路名磨

2006-11-06 22:36:37

我有过四次哦，,醉得不成人形呢,,在哪里翻车居然都忘记呢,好丢脸的了

开始着急

2006-11-17 18:38:12

说到当代田东的喜酒,该说点伴郎的,本人就是做了3回伴郎的了,前几天又有人叫我准备做他的伴郎,被本人婉言谢绝了,听说,伴郎超过三次就娶不到老婆,虽然本人不信,但还是俗语可畏,不敢再当!刚从学校毕业出来工作那年,就做了2次伴郎,一个是表哥,一个是自己的中学老师;次年一个同事结婚,在单位众年轻小伙子中直点我做!哎,其实封一笔钱后得个红包回来也相当不错.田东的伴郎,其实就是一个酒桶模样,样子不能太帅,但绝对要对得起观众,哈哈,本人酒量其实不怎么样,他们都说看上本人那张笑脸.再说下去,不能忽略伴娘,某人说过,伴郎伴娘说不定亦能成就一段姻缘呢!可是,本人经历3个伴娘,竟然没有来电的感觉,呜````````[em03]

田东老顽童

2006-11-17 19:51:31

14楼不必着急,好心必有好报.我也当过一次伴郎,后来也娶了个好老婆.你当了那么多次,肯定能娶个最好的.

油路名磨

2006-11-18 16:34:45

那我没当过是不是娶不到好老婆啊