[原创]难忘田东的早餐—桂林米粉篇-田东生活网

[原创]难忘田东的早餐—桂林米粉篇

田东老顽童- 2006-05-08 15:36:42

桂林米粉对田东来说是泊来品,但现在也逐步被食客认可了,于是,这类店也就慢慢的多起来了.开得较早的好象是在县农机公司对面那家,我去过几次,2元一碗,味还可以,但一直没做大,究其原因,我估计是那地不合脚步,前不着村,后不着店,离公务员们的所在地稍远,离牛行近,但牛行的客一般就只是在牛行街吃那1.5元一碗的货,不会跑到这边来的.过路客少,回头客也少,这就没法做大的.后来做大的是在油路的”桂林仔桂林米粉”,早上旺市时也要排队,但他们打粉快,排着队时看看他们灵巧的,规范化的动作也挺好玩的.说是桂林仔,其实老板就是田东某乡的人,没记错的话,好象是朔良的.我挺佩服这类人,改革开放后,许多山里人出来当了老板,有些城里人在给他们打工,最不济的城里人,还要跟苏维埃们竞争.王侯将相宁有种乎?信之矣!这是题外话,扯远了. 我85年在桂林中山路吃过马肉米粉,极好吃,但很小一碗,我吃得少,只吃了4碗,但好象没饱.前几年在桂林的大排档吃过1.5元一碗的桂林米粉,味还可以,但不会是马肉的了,马肉好吃,但贵.田东现在的桂林米粉跟桂林大排档的差不多.包括数量和质量,但在田东卖,利润空间就要大一些.这是阿牟都懂得算的账. 依我看,桂林米粉有三要素,一是汤,起码是骨头汤,猪骨牛骨都行,牛骨汤其实味更好,只是在熬汤时要配些中药材去膻味.但最好同时配有猪骨汤,因为食客中可能有不吃牛肉的人.他们有某种信仰,不去吃那终生辛勤劳作的牛们身上的东东.二是蒜米,这看来简单,但没了它,味就不全了.三是卤牛肉,卤牛肉的配方,有的宣传说是祖传秘方,有的说是百年卤水,您可别信这个,这只不过是商家的胡吹.卤味我研究好些年了,也做过不少,当然好卤水做出的卤肉的确好吃.但顶级卤水一锅要花1—2000元,其中用到干贝.干蛤蚧,等等.一般配粉的卤牛肉,所用卤水按书本上的配方做即可.关健是要用新鲜牛肉,还要用好生抽,最好是海天金标生抽,退而其次也起码用海天威极生抽,卤水的咸主要靠盐,生抽只是提味,不用很多.但有些老板太丁,用最贱的袋装酱油,这是绝对做不出好东东来的.卤水用糖最好用冰糖,多不了几个钱,中药材的料要按方放足,卤煮时滚后极小火一小时,然后息火让牛肉在卤水中泡几个小时,使充分入味.然后取出肉放冰箱稍冷,才能取出切成薄片.不能热切,那一切就碎.卖粉时卤水当酱油使,这碗粉就好吃了. 此外一些另配件,如酥黄豆也是必有的,没他也不象桂林米粉.做生意要学会舍得,有舍才有得,你说是吗?我在一家生榨米粉店<中山路卢山照像馆旁>见过,一个穿城管制服的食客,买一碗1.5元的粉,把一碗酥豆都倒进他那碗粉了,.但这种人不多,也可能他不会天天如此,只是那天太饿.但过后老板的酥豆不再摆出来啦,如你想吃,得问老板,她会给你一小勺.再后来,这店也歇业了. 且听下回分解,你想听甚么,也可以告诉我.

田东老顽童

2006-05-08 18:49:05

过奖了,以后我们会有机会交朋友的.我爱好很多,厨艺是其中一种,但是业余级的,不过有时为家人或朋友操刀也自得其乐,图个好玩.有机会还想跟你学几招呢!

小裂手

2006-05-09 13:05:32

[em28]什么时候再能吃到田东的酸笋面！

水醉冰蓝

2006-05-09 22:32:34

酸笋面太酸啦[em09]

慢悠悠

2006-07-13 17:21:48

一个穿城管制服的食客,买一碗1.5元的粉,把一碗酥豆都倒进他那碗粉了,