[i=s] 本帖最后由 勒布农 于 2018-12-25 20:34 编辑 [/i] [size=4][color=#000000][b] （二）杀猪[/b] 回想起小时候杀猪那些事，也是一件很有意思的事。 记得那时候，还没有饲料，农村养的家禽家畜，包括猪在内，都是用菜、米糠、玉米、木薯喂大的。如果家里缺少米糠、玉米，地里的青菜、萝卜、红薯也长势不好的话，就要去野外拣野菜来补充。这样喂大的东西，无论鸡、鸭、鹅，还是兔、猪，用现在的话说，那叫纯天然原生态，绝对的绿色食品。要多爽口就多爽口，说多鲜美就多鲜美，那味道就甭提了。不过，由于没有饲料，猪长得很缓慢，从市场买回家算起，须喂养十二到十四、十五个月才能杀。 那时候，杀猪不是一件容易的事，首先必须完成任务，然后经过某部门批准才能杀。所谓的任务，就是想杀猪的农户必须要向某部门缴纳若干体重的生猪，某部门收了生猪，才发给农户一张证，类似现在的屠宰许可证。有了这张证，农户就可以把自家的猪肉拿到市场出售。没有证而卖猪肉的，不管是自家杀的还是贩卖的，也不管在市场卖还是走村窜寨卖，都是违法，情节恶略屡教不改的要挨批斗。 按照当时的惯例，杀完猪，一半的肉用来款待亲友，另一半拿去市场卖。卖猪肉得来的钱一半用来补贴日常家用，一半用来买猪苗，等到来年，小猪苗长成大肥猪后再杀。杀猪那天，再请贝侬朋友来到家里会餐。 曾记得那时候，每次贝侬家里杀猪，都能分到一串生猪肉（大约一斤半左右）和一段血肠，虽然分量不多，在那个经济特别困难的非常时期，却是弥足珍贵。此外，还可以跟着大人去贝侬家里吃一顿晚饭。因此，每次听说到贝侬家里杀猪，我们小孩无不是满怀期待满脸兴奋。到那个时候，不但有香喷喷的血肠吃，有一大桌的美味佳肴等着我们大快朵颐，还能见到许多不常见的贝侬，如果这个贝侬跟自己一向很要好，就有说不尽的话题，就可以一起尽情玩耍了。 如果杀猪的人家是我们家的女婿、外甥，我们作为外家（相当于封建时代的皇家外戚），要作为最尊贵的客人坐正堂席位的，有时候，同样坐正堂席位的还有村里的老师。那时，在我们农村，尤其是偏僻的小山村，老师绝对是上等人物。在某些人的眼里，他们是社会栋梁、文化精英、知识化身，是不用种田种地就有工资领的上等人。某些主人，或出于望子成龙的心理，或出于高攀的心态，或出于纯粹虚荣心的缘故，正好借此机会向老师献媚讨好，好让老师把他不成器的孩子教成高材生，将来考上大学跳出农门，永远离开这个贫穷落后的小山村。当然，其中也不乏尊重知识，尊重文化，重视教育的人。 那时，本地话俗称“劏猪佬（boux dang mou）”的屠宰户，也就是拿刀猛捅猪脖子的杀手，是个很受欢迎，很吃香的职业。每领到一摊活，不但得到一串生猪肉，让家里的老婆孩子改善伙食开开晕，还可以“利市落袋（lix cix loeg toix本地俗语：红包塞下兜里）”，算是辛苦了一整天的酬劳吧。利市数额多少我不清楚，但是杀猪这种又脏又累，而且需要带点技术，又有一定危险性的活，数额应该少不到哪儿去。 我家每次杀猪请的劏猪佬，都是曾辉。曾辉和父亲年纪相仿，在兄弟中排行老二，尽管按照宗族班辈，我是他的祖父，我还是按照父亲教的，称呼他叫二哥。 二哥自幼家境贫寒，没上过几天学，却是个多才多艺的人。他除了种田，还在圩场开个药店做郎中（cangh yw），还特别爱看书，对读书的小孩特别钟爱。每次吃晚饭时，忙了一整天的二哥被父亲请到贵宾位置上坐定，在二哥和气的笑声下，我按惯例坐在他身边。接着，二哥一边吃饭，一边夹菜，一边在一片谈笑声中跟人换酒（换酒，是本地壮族同胞的一种餐饮礼仪）。 菜也吃了，酒也换了，二哥眉飞色舞口若悬河，摆开了他的龙门阵，这可是我最期待的事哦。 二哥不但博览群书，而且记忆力超凡，书上本来很简单的事情，经过他的一番补充、渲染，顿时变得有声有色，书上本来就很精彩的故事经过他的再加工，变得更加精彩。更绝的是，他还能把他看到的，听到的事情编成故事，精彩程度跟报纸上写的不相上下。故事讲完了，我意犹未尽，眼巴巴地期待着他再讲下一个，然而，二哥却抚摸着我的后脑勺，转过脸来对我说：“好好读书，将来前途无量也。”口气很柔，眼神很亮，时隔数十年，我还能记得他跟人说话时，总爱带着“之乎者也”、“子曰诗云”之类的字眼。直到今天，我才知道，那不外乎是对我们晚辈最殷切的期望。 那时候道路凹凸不平，连单车都很少有，绝大部分赴宴的人都是走路来回，总之一句话：路途遥远，交通不便。为了让客人吃完晚饭，尽快回到家里，开饭时间比平时提前不少。优先安排就餐的对象，往往是河那边的贝侬，他们不但路远，还隔着一条宽宽的河，吃完饭，他们从我们村里走到圩场，在圩场的河边码头坐船横渡到对面岸上，上岸后还要走很远的路才能到家。为了不错过开船时间，按照村里不成文的规矩，就餐方面，必须给他们优先安排。 由于路远等缘故，很多贝侬平时很少见面，更别说能聚在一起开怀畅饮了。于是，女的喋喋不休地东拉西扯，婆婆妈妈地诉说别后衷肠，男的则稳稳坐着，钟情杯中之物且有点酒量的，要么在轻声细语中杯来盏去地换酒，要么挽起衣袖划拳猜枚好不热闹。没酒量的人，只能坐在旁边聊聊天抽抽烟，偶尔做些添酒递菜之类的杂工。 直到夜已深，酒已足，方才尽兴而散。年老又带着小孩的，还有路太远又隔着河的客人，往往被热情的主人留住过夜。不胜酒力的，主人也建议住上一晚明天再走，执意要回家的，主人和和气气送到村边大路，连声叮嘱“一路好走。” 图片链接 [url=http://www.rauz.net.cn/bbs/rauz-53835-1-1.html]http://www.rauz.net.cn/bbs/rauz-53835-1-1.html[/url][/color][/size]

[i=s] 本帖最后由 勒布农 于 2018-10-14 10:56 编辑 [/i] [size=4][color=#000000][b] （三）填鸡、填鸭，和狗肉[/b] 时下，打开报章杂志，各种减肥广告充斥版面，“打造魔鬼身材”之类的瘦身桥段也在荧屏上粉墨登场。由此可见，当今人类社会体重超标，脂肪过剩，已经成为一大公害。如果穿越时光隧道回到三十多年前，过年前夕，印象最深刻的，最令人难忘的事件之一，莫过于填鸡填鸭了。 曾记得那时，我们村尽管人均耕地面积不算少，却因为生产普遍技术落后，导致庄稼产量低，一年到头收获的粮食仅够糊口，鸡鸭猪狗也跟着挨饿。因此，那时农家自养的鸡鸭猪狗普遍是油脂偏少，体重不达标。为了在节日里打打牙祭，过把嘴瘾，主人不得不对鸡鸭进行强制性进食，“填鸡填鸭”的快速催肥增重方法就这样应运而生了。 所谓的填鸡填鸭，就是每年春节前十天左右，每家每户从自家养的鸡群鸭群里挑选出若干只作为“重点培养对象”来养。被选中的鸡鸭不再跟群放养，而是被单独关在笼里，放置在楼下，每天好吃好喝伺候着。 主人把黄豆干炒熟后，又用石磨碾成粉末（当时没有机械化脱粒设备，只能用石磨碾），拌上糠、青菜、玉米、稻谷，每天早晚各一餐，让鸡吃饱喝足。这些鸡平时很少吃到玉米、稻谷，更别说又香又甜的黄豆了，见到这么多好食物摆在眼前，顿时张开嘴巴大快朵颐。经过主人十天的精心照料，鸡长得比以前更大、更肥时，就可以劏了。 如果说“填鸡”是利诱的话，“填鸭”就是名符其实的威逼。填鸭的程序通常是这样的：一个人稳稳地坐在凳子上，一只脚踩着鸭的双脚，一只手牢牢地抓住鸭的翅膀，另一只手握住鸭的脖子，防止它因挣扎而影响主人填食。另一个人一手则用食指和拇指张开鸭的嘴巴，另一手拿食物往它的嘴里塞。填鸭的食物一般用玉米、米糠、青菜，不能兑水，也不能填得太满，一般五成稍多即可。填完后，鸭觉得口渴就会喝水，肚子里的食物见了水就会膨胀。这时，鸭的囊腺象充满气的气球一样鼓鼓的。就这样每天两餐，等到七八天后，被填肥的鸭就可以劏了。 日子就这样一天一天的过去，鸡鸭就这样被主人一天不停地填，一天一天地变肥变重的时候，春节也就到了。毫无疑问，被填肥填重的鸡鸭成了主人餐桌上的美味佳肴。 春节期间，晚上最想吃到的是填肥的鸡肉鸭肉，然而，并不是每个晚上都能吃到这种“重点培养”的鸡鸭肉的，原因不是鸡未养大就发瘟死了，就是鸭在水塘边被黄鼠狼咬死。如果这样的话，吃到填鸡肉填鸭肉的数量就少一些。鸡肉鸭肉少吃了，不能不说是件很遗憾的事情，不过，还有另一种相当美味的东西能让我和家人解嘴馋呢！ 狗是小时候家里常养的家畜之一，养狗的最大好处是不费粮食，还能清除粪便。和现在相比，那时候的人们普遍不太讲究卫生，小孩随地大小便是很正常的。无论是大庭广众，还是某个角落，只要有小孩屙屎，总有一只狗来充当义务清洁工把屎吃了，吃完了还用舌头舔得干干净净。（郑重声明：为防止呕吐，此处特意省略若干敏感字眼。） 如果哪年鸡鸭少了，或者鸡鸭劏完吃完了，我家通常会接着劏狗。 当满周岁的活狗变成香喷喷的熟狗肉摆在饭桌上，兄弟姐妹都不约而同伸出筷子向盘里展开激烈的攻势。大家表面上一团和气，实际上谁也看不起谁，内心都在彼此较劲，谁吃得多算谁最有本事，以谁眼前的桌面上骨头多寡来分输赢。我年纪最小，食量也最少，本来已经吃饱了，但是，为了拿到冠军，我专门夹那块肉很少的来啃，甚至挑那块完全不带肉骨头的放进嘴里一吸马上放在桌面上。吃完晚饭，看着眼前小山似的骨堆，我露出得意的神色，似乎是说：别看我最小，我可是本事最大哦！ 正当我们在屋里“Gaiq haeuj gaiq ok，gaiq nok doek laj congz（本地俗语：一块块肉塞进嘴里，一块块骨头吐出来掉在桌子下面）”的时候，父亲却在外面的巷子和邻居天文地理医卜星相地“扯大炮卖大话（本地方言，即聊天瞎吹牛的意思）”，等到我们“肉足饭饱”作鸟兽散去别处玩耍了，才悄悄回到屋里舀了一碗玉米粥一声不吭地往嘴里“灌”，然后把剩下的汤全喝掉。父亲就是这样的人，不管是平时，还是过节，他总是让我们吃大米饭，而他却吃很稀很稀的玉米粥，也无论是猪肉、鸡肉、鸭肉，还是牛肉、狗肉，都是由着我们吃饱喝足后，他才喝剩下的汤。[/color][/size]

[i=s] 本帖最后由 勒布农 于 2018-10-15 22:51 编辑 [/i] [size=4][color=#000000][b] （四）喝酒[/b] 除了杀猪，贝侬家里有喜事，比如娶媳妇、嫁闺女、上梁、进新屋（堪舆择日专业术语叫“入宅”）等，被邀请去喝酒也是一件很有意思的事，因为又可以看见放鞭炮，鞭炮放完以后还可以捡没有爆炸的哑炮。如果是娶媳妇的话，可以看一下新媳妇长得怎样，是歪嘴巴斜眼睛细脖子，还是如花似玉美若天仙；如果是满月酒的话，不但有糯米饭吃，还能吃到染成红色的熟鸡蛋；如果是进新屋的话，不但有糯米饭吃，有鞭炮捡，还能抢夺“滋炮”，得到不少饼、糖、煎堆、粽粑等“战利品”。运气特好的，如果捡得那个“头炮”，也就是那个大大的，绑着红绸的粽粑，主人会送你一个大红利是呢！当然，那一顿晚饭，那满桌的肉，绝对是少不了的。 位于右江河畔的家乡，历来以鱼米之乡著称，还是个繁华的商阜，穿的，住的，玩乐的都格外讲究，吃的方面也不例外。三十多年前的孩提时代，恰逢非常时期，吃的方面不得不大打折扣，然而，吃惯了大鱼大肉，尝够了美味佳肴的家乡人又特爱面子，于是，鸡肉、鸭肉、鱼丸、鱼生不必说，叉烧、粉蒸、扣肉、酥肉、腊肠、芋卷一样也不能少。但是，一桌菜完整的菜，姑且称为壮族版，或者本土版的“满汉全席”吧，至少也得有十二碗，减去两碗青菜剩下的十碗肉，以一般人家的经济能力是很难凑齐。怎么办？万般无奈之下只有造假了。不知是谁带的头，碗的底部眼睛看不到的地方是菜，还美其名曰“垫底”，肉放在菜的上面。如此一来，下面的菜被上面的肉完全覆盖，看起来真象一碗分量很足的肉。然而，当人们纷纷夹走上面的肉块，碗里剩下的，是一层厚厚的垫底。用作垫底的菜有多种，最常见的是萝卜和酸菜（壮族地区一种类似于韩国泡菜的蔬菜腌品）。 凡是经历过的人都知道，在那个缺衣少食的非常时期，这种公开造假之风已经是蔚然成风屡见不鲜，还盛行了好多年，大家也就习以为常了。直到改革开放后，人们生活稍微好转，这种风气才慢慢绝迹。 非常时期，生活困难，平时大家吃的都是马马虎虎仅求果腹，穿的也破破烂烂不甚讲究。然而，贝侬家杀猪或者办喜酒，邀请我们赴宴喝酒，那是一件很有面子，很隆重的事情，千万马虎不得。为了表示对主人的尊重，同时也为了显示自己的个人魅力，餐饮礼仪要格外注意，穿的方面，也要尽量讲究。因此，大人总是不断地叮嘱小孩，见了老人要主动打招呼，大人叫要及时应声才是乖孩子，贝侬之间要友好相处（dongz caez youq ndei），切莫吵架打架等等。 每当从大人嘴里听到即将去某某村喝酒，或者某某村贝侬又要杀猪的消息，我们心里的兴奋不言而喻，因为，我们又可以穿上崭新的衣服（dauq buhvaq mboq sak），兴高采烈地跟着大人去贝侬家吃猪血肠，去贝侬家喝酒了。 尾声 弹指一挥间，几十年过去，孩提时期经历过的种种事情，已经离我们愈来愈远，我们的生活水平也比过去不知翻了多少个番，吃的方面也比过去不知好了N个十倍。然而，小小的鸟饼、甜甜的拉扯糖、酸酸的萝卜片、填肥的鸡鸭肉、香喷喷的狗肉、猪血肠的味道、碗里“垫底”的肉，以及和“吃”有关的种种事情，至今还深深地烙印在脑海里，久久不能忘怀。 2916年11月29日23时59分[/color][/size]

写得真好，仿佛回到了那个年代

小时候我家经常杀猪，送猪肉猪血肠的事确实存在。感觉我家亲戚经常吃到我家的猪肉{:23:}