填鸭

wllm20- 2016-08-29 17:02:17

本帖最后由 wllm20 于 2016-8-29 17:04 编辑


想到了填鸭


      中元节宰吃鸭子，似乎是一种民间习俗。从农历七月十二日开始，频频听到鸭子嘎嘎的悲叫声，就知道大伙准备过中元节了，这让我想起了过去在民间里所见到的填鸭。
      所谓填鸭，实际上就是灌鸭子。过去鸭子是放着养，野养的鸭子肉质结实，但却少有肥肉，为了催肥，一些人家把鸭子买回来后，先关上一些时日，然后每天抓出鸭子，踩住鸭的翅膀和双脚，用手掰开鸭嘴，强灌进用食油炒过的玉米，这样经过十天半个月的，鸭子不但长肥了，而且煮出来的鸭子，鸭皮金黄香脆，肥而不腻。
      填鸭这个习惯，在我国好像是南北都有。旧时北平烧鸭，就是填鸭后做的。梁实秋先生在《烧鸭》里写道：北平不是产鸭盛地，“鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高梁及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴，以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。”把鸭子关在狭窄地方若干天，使其不便行动，“天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。”北京烤鸭（旧时叫烧鸭）之好吃与名扬天下，就跟这填鸭有关系。
      通州的鸭子师傅填鸭，方法上与我们这里不尽相同，灌的食料和我们也不一样，但目的都是让鸭子肥，好吃。
      要过中元节了，听到鸭的叫声，便忆起这填鸭的事来，故记于此。


上法五金建材

2016-08-29 18:16:14

我们叫灌鸭

kwxf

2016-08-29 18:41:34

小时候填鸭是我的家务活之一，那个玉米炒得香香的，填两把玉米就让它喝一下水。{:23:}

哈哈小芒

2016-08-30 15:14:55

田东这边也有这情况？没见过，想像不出是啥场景{:36:}

叶落风不吹

2016-08-30 23:55:24

玉米填鸭很少有人做了，现在只要喂饲料鸭子都很肥了，要是谁家那里有做玉米填鸭的告诉我，我去买点鸭肥肝做伪法国鹅肝。