在田东吃米粉

韦良心- 2016-04-13 14:57:58

本帖最后由 韦良心 于 2016-4-13 14:55 编辑

在田东吃米粉

       我的家乡田东县，早餐人们最爱吃米粉了，因而大街小巷，多开有米粉店。米粉的吃法，有不少的花样，你想要在县城里把各种味道的米粉品尝一遍，需要一些时日。
        我的印象里，田东米粉比较有名的，有这么几样，一是卷筒粉，这是孩儿时代的记忆了。做卷筒粉须用磨过的米浆，舀一瓢倒进一个竹编簸箕（放多少凭经验），然后用手摇晃簸箕将米浆匀开，放入烧开了水的大锅里蒸煮，时间也是凭经验把握，出锅后用一薄竹片沿簸箕边沿刮一下，就能倒出一层薄薄的米面，再洒上一些准备好的佐料，有荤有素，将米面卷起来，浇上自配的酱料，就成了我们常吃的卷筒粉。田东卷筒粉吃起来有韧劲，佐配料味道香美，因此，我们早餐常常就吃卷筒粉。卷筒粉的传统做法一直沿袭至今，庆平路公安局过去不远，就有一间专营卷筒粉店，味道不错。卷筒粉之后，就是汤粉了。汤粉分两种，一是烫粉，一是煮粉。烫粉有讲究，得先将米粉放进热水里烫一下，这水一定要够温度，烫过的米粉把水甩净后倒入碗里，放进所需肉料再灌汤，汤水要滚烫，够味道，最好是猪牛骨和鸡汤，这是汤粉好不好吃的关键，接下来就是各种佐料的做法了。有名的米粉店，县城的老字号当属纪念馆对面的凉茶铺，这店铺虽名曰“凉茶”，但汤粉同样历史久远，从小就在那吃米粉，至今已历经几拨人了，是个集体性质的粉店，这店里的叉烧香肠粉、牛腩粉都不错，在那里吃米粉的常常是些老顾客，有些在外地工作的老田东，回老家还会寻到那里，吃吃过去的味道，这是一家地道的老字号米粉店了。汤粉还有几家值得一吃的，人民路供电公司大门对面一家，鸭肉粉、鸡肉粉、牛腩粉都可以，回头客不少，吃米粉需排队。另外，人民路农贸市场，右边街道有一家粉店，所卖汤粉，人最喜吃的是鸭肉粉和狗肉粉，这家店的鸭肉和狗肉做法跟别家不一样，就是把煮熟了的鸭肉或狗肉，切好再回锅，放入配料爆炒一下，倒入烫好的米粉碗里，再放汤水，吃起来别具味道。假如你想吃煮粉，就到市场左边，有家煮粉的店，把你所需的肉类配以重料在锅里猛火炒香，再放汤水煮得滚烫，然后倒入米粉稍煮一会，这样可以吃得你满头大汗。另外，各米粉店都有干捞粉，就是各家密制的一些佐料，直接与米粉捞匀来吃，不用放汤水，以上讲的几家店，干捞粉也都不错。
        当然这只是我个人的体会，田东米粉好吃的肯定不止这些店家，我不可能逐一的去品尝。作登瑶族乡的鸡肉粉就带着山野的气息，来到了县城，引起人们的兴趣。外来的比如贵州的羊肉牛肉粉，油城路新天地旁就有一家很不错的店，每天都有不少客人。只要你有心，往各条街巷走一走，总会有一些米粉店让你惊喜。
        田东是个包容度比较大的地方，因此，吃的味道也比较丰富，在田东吃米粉，你可以吃到不同的味道，也可以吃出似曾相识的感觉。

╰回菿蕞初╭

2016-04-13 15:13:18

{:33:}{:33:}

啊寿哥

2016-04-13 15:22:45

{:24:}

海的浪

2016-04-13 15:31:22

{:5:}

灬※秂丶の丠

2016-04-13 16:00:59

[i=s] 本帖最后由 灬※秂丶の丠 于 2016-4-13 16:04 编辑 [/i] 小龙矿那里有间粉店，专门煮猪杂粉还有炒粉，人家那个料啊无论肉或粉都下的够足，味道鲜美。比起凉茶铺的那几片薄薄的烧肠简直是小巫见大巫，而且怎么品还真品不出有啥特别的味道。还有什么作登鸡肉粉你们认为真是作登鸡那你们简直就是傻的够天真了，田东的粉店我不是吹，10间起码吃过7、8间。真正让我恋恋不舍的还是小龙矿的猪杂粉，宁可舍近求远跑那里排队等吃都感觉物有所值，生意好的一般中午12点以后粉店已经打烊了

卡布奇诺

2016-04-13 16:05:00

人民路供电公司大门对面一家，人民路农贸市场，右边街道有一家粉店，路痴想了半天没弄懂是在哪里{:15:}

圣西罗

2016-04-13 16:36:18

{:24:}

某人

2016-04-13 16:48:43

{:24:}

nlzzzz

2016-04-13 17:33:28

我推荐广场朝阳粉店

lcjx1980

2016-04-13 21:30:36

{:24:}

梦之谷

2016-04-14 00:45:59

[i=s] 本帖最后由 梦之谷艺术画像 于 2016-4-14 00:48 编辑 [/i] [quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=2689824&ptid=408260][color=#999999]nlzzzz 发表于 2016-4-13 17:33[/color][/url][/size] 我推荐广场朝阳粉店[/quote] 你身在东莞，为何不推荐东莞的粉店？{:23:}{:e120:}

梦之谷

2016-04-14 00:48:13

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=2689640&ptid=408260][color=#999999]灬※秂丶の丠 发表于 2016-4-13 16:00[/color][/url][/size] 小龙矿那里有间粉店，专门煮猪杂粉还有炒粉，人家那个料啊无论肉或粉都下的够足，味道鲜美。比起凉茶铺的那 ...[/quote] 小龙矿的粉店不止一家，你指哪家？{:13:}

灬※秂丶の丠

2016-04-14 07:08:37

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=2690221&ptid=408260][color=#999999]梦之谷艺术画像 发表于 2016-4-14 00:48[/color][/url][/size] 小龙矿的粉店不止一家，你指哪家？[/quote] 去到那里看哪家排着队等煮粉就是了，这里不便明说

马鞍山大当家

2016-04-14 14:17:07

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nlzzzz

2016-04-14 16:45:24

[quote][size=2][url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=2690220&ptid=408260][color=#999999]梦之谷艺术画像 发表于 2016-4-14 00:45[/color][/url][/size] 你身在东莞，为何不推荐东莞的粉店？[/quote] 我推荐仁兄的宵夜