东鹏特饮
2013-06-15 23:24:52
[i=s] 本帖最后由 东鹏特饮 于 2013-7-1 23:55 编辑 [/i]
[quote][size=2][color=#999999]文字り.解释不清 发表于 2013-6-15 19:58[/color] [url=/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=1711055&ptid=314547][img]/static/image/common/back.gif[/img][/url][/size]
说得好，非常支持你的看法。[/quote]
[b][color=magenta]
康妈妈钙骨汤[b]煲[/b]汤方[b]法[/b]揭秘。教你在家[b]煲[/b]出又白又浓的钙骨靓汤。[/color][/b][color=magenta]全国绿色餐饮连锁康妈妈钙骨馆进驻英德已经有了四个年头，在这几年，我们得到了许多喜爱我们的顾客和朋友，也有很多带着不同疑问的食客。四年来，我们看到很多朋友都在讨论，这汤到底是如何[b]煲[/b]出来的。[size=5][u]为什么会这么香浓和乳白，我们更看到了很多的假设，加牛奶啊，加椰汁啊，加奶粉啊。甚至最近食品添加剂的泛滥，更让人们联想到我们的汤添加了一滴香，钙骨粉，其实这些都是化学成分，[b]煲[/b]出来的汤会带有一些化学味道，谈不上香浓的。我们只要一尝就可以区分了。[/u][/size]那为什么我们自己在家[b]煲[/b]不出这样又白又浓的汤呢？为了揭开大家的疑惑，我把我们的制作工艺告诉大家。希望大家在家也能[b]煲[/b]出美味的钙骨汤。
1：配料。
猪筒骨2-5斤，
猪小肚一只（或猪皮）
大蒜苗1棵
姜一片
高度白酒，醋，盐适量
党参，淮山，芡实，玉竹，薏米，枸杞，红枣等药材适量。
[b]煲[/b]汤用的纱布袋一个
2：粗加工
我们在市场选择猪筒骨的时候，要选择一些少肉，骨筒大的猪骨头。骨筒大的话骨髓比较多， 钙含量较大。购买后要求师傅帮你将猪筒骨对半斩断，如果有吃过我们的[/color][color=magenta][b]钙骨汤的[/b]朋友可以按照我们的骨头样子斩开。
猪小肚和猪皮可以帮助汤色变白变浓，我们建议用猪皮，猪小肚市场比较少见，冷冻市场较多，猪皮在家庭里比较方便，将买回的猪皮用猛火把表皮的毛烧干净，烧到表皮黑色为止，然后用开水浸泡洗净，一定要把黑色的全部洗净。
药材可以根据自己喜好添加，但是必须要按照药材不会让汤变色和相克为原则，将药材用清水洗干净后装入纱布袋。
3：初加工
漂血，这是很关键的步骤，我们一般家庭都是没有经过漂血而直接扔进锅里[b]煲[/b]，这样的话汤色不但不会白，而且还会变成褐色。因为肉里面的血液已经融入到汤水里面。
我们准备一个干净的盆，将猪筒骨放进盆里面，然后放在水龙头下面，把水龙头打开，水量越大，漂洗时间就越短，建议早上去买回来，漂洗到下午3点左右，直到失去血色为止。
去腥去油，经过了漂洗的猪筒骨没有了血色，但是仍然会有血腥味和骨腥味，这一步骤影响了汤味是否纯正。用锅加入开水烧开，然后把漂洗过的骨头放入锅内，倒入3钱左右（一小白酒杯）高度白酒，放入大蒜，姜片，待水再次烧开。把骨头再次捞出放入之前那个盆里，继续漂洗，这时候要不断用手去翻动骨头，让浮油充分漂走。直到没有浮油为止。
4：深加工
经过了漂洗，去腥去油后，把之前锅里的水倒掉，放入骨头重量3倍的冷水。将骨头，猪小肚或者猪皮，一同放入冷水里烧开，然后改小火，倒入少许白醋，几滴就可以了，将药材[b]煲[/b]放入锅里继续[b]煲[/b]2-3小时，至汤色变白为止。枸杞和红枣切记要[b]煲[/b]好后再放下去。不然的话汤会燥热。
5：完成。汤[b]煲[/b]好后，用容器盛起，将枸杞，红枣和适量的盐放入汤内。即可。
技巧：
1：漂洗时间要掌握好，水流速度要控制好。
2：去腥去油时间要掌握好，漂洗力度要控制好。
3：药材考究很重要，使用不当会使汤变色。更要注意药材间相克。
4：[size=7]骨头的量要够大，骨头越多，汤越白越浓，不可能1斤骨头[b]煲[/b]出10斤汤，但是10斤骨头一定可以[b]煲[/b]出1斤浓汤。
[/size]5：水要一次性加足，中途不可添加。
6：如果觉得汤色不够白，还可以在深加工的时候放入2两重的小鲫鱼，但是一定要处理好，不然还是会腥。当然如果反复实验，掌握了比例，是不需要加猪小肚，猪皮或者鲫鱼也可以又白又浓的。
7：醋不可以放太多，根据汤的分量添加，目的是让骨头营养充分融入汤内。
希望以上的制作工艺能够帮助你揭开你的疑惑，在家[b]煲[/b]出又白又浓的钙骨靓汤。
如果你还有什么疑问，欢迎前来与我们一起研究，或者加我QQ 49599984，或者给我电话18998600666
我叫阿Q。
我们的地址是：英德市富强东路时代广场二楼 电话2221222[/color]