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[原创]田东的生榨米粉

田东老顽童- 2006-10-14 09:43:27

本帖最后由田东老顽童于 2010-5-7 14:41 编辑

田东的生榨米粉店,可能现在只有一家还在开了.

这店位于中山路,车缝社隔壁,开得最早,大约是1981年左右开的,可算是田东此行的元老.那时我刚从基层调到县里工作.我的一个老同事是美食家,也是烹饪好手,是我的师傅.他说:”吃生榨粉要起早,最好吃第一锅,粉清爽,又是头道汤.”依他所言,以后起早所吃到的粉的确很好.之后我就成了这家店的常客.

以后又陆续开了好几家,但有的店没开多久就关张了.做的时间较长又有了名气的,是庆平菜市场旁边,老板名叫”阿波”的那一家.这家的榨粉软硬适中,口感好,叉烧或烧肠都是明炉烤的,好吃.他的牛腩也焖得很地道,香且入味.他的生意之好,可以用”食客如云”四个字形容并不为过.早上7—9时,门口摆满了单车或摩托,里里外外的桌子都坐满了人,这样的势头延续了几年.后来可能是生意好了老板头脑发热,每碗提价0.50元,别的店没提.就为这几小毛钱,他的生意一落千丈,门前日见车马稀.即便如此,阿波仍不为所动,苦苦再撑了两年,就关张了.

生榨米粉的生意其实并不好做,工艺繁琐,米要泡到稍发嗖,然后磨浆,去水,再按比例配好生熟粉,并反复揉搓成团,才能开榨.一锅水只能煮8—10碗,早上生意好时,食客排着队等,但老板想快也快不了.不象扁粉的烫粉,那真是短平快.所以此行很难做大.再一个是生榨米粉的料头多,酸菜,生菜,炒牛角椒,韭菜,西红柿,酥黄豆,葱花等一大堆,料头一多,利就薄了.不象扁粉,几粒葱花就搞掂.如果再遇到胃口大的食客,把不用付费的料头堆满一碗,就更是疼了老板的心.这就是我估计生榨米粉店在田东越来越少的原因.