也是田东美食--难以割舍的生血情思

田东老顽童- 2011-01-20 16:21:57

本帖最后由 田东老顽童 于 2011-1-20 16:30 编辑

     快过年了，很久未在生活网发帖，心里总觉得有欠缺。搜寻旧文档，找出一篇说“吃”的，稍加整理，发到“百姓说事”上，也许能给网友们过年增加点滋味，并顺祝田东人新年好！
   鱼生本来也是我的至爱,但已多年不吃了.究其原因,主要是水系污染日甚,难得找到放心的鱼来料理.在田东,如果是龙须河的青衣鱼,还是很值得一饱口福.但遇到的机会太少.在深圳我在西餐厅吃过几次三纹鱼的鱼生,此鱼价格昂贵,来自挪威深海,鱼肉当然是极好的.但可惜调料简单,也就是素油,酱油,芥末酱三种而已,吃起来感觉总没有田东的鱼生那么爽口.

   所以,最令我难以割舍的还是”生血”.七十年代出初,我在林逢工作时,就已开吃生血.壮语称”列捏”.我从小在平马县城长大,之后求学在百色,南宁,从没听说有这么一吃,因此在我的心中,这是壮人所创的佳肴.是否确切未有考证.但我一直认为它是我的口福之一.那时工资福利都很低,但领导颇有人情味,单位里有自办的猪圈,经常养着三五头猪.逢年过节,都可大开杀戒,可怜的猪们,就成了我们裹腹之物.由于好吃,我无一例外都参与操刀的队伍.除了那捅下去的一刀,因胆小未试过,其他的工序由我来做,已有了专业的水准.入此队伍没多久,就初尝了生血.那种感觉,跟处男初开一样美.兴奋而心怯,但一口下去,其乐无比.如此比喻恐怕有看官说我老不正经,但我实在想不出哪还有更好的形容.

   要吃生血,首先要备好一个干净的,不沾水的罐<血遇水则凝结了>,罐中放少许盐,一刀下去,血就涌出来了,涌出的血头尾都不要,就等着取中间那段最好.取好血后,依例是将猪烫水,去毛,开膛破肚,劈成两边.此时,琢量割取里脊肉,肝,硬喉,不用洗就改刀剁碎,下调料拌匀,记着要放点胡椒粉,还有葱花,接着是热油下锅炒熟,起锅后要凉透,还要备好凉开水<现在用纯净水>,就可以正式制作了.取不沾水的小碗,每小碗放两条更生血,两条更肉料<视喜好可略加减>,拌匀后加凉开水,并迅速拌匀,静置片刻,血见水就凝结,这时就可开吃了!一个字,爽!滑嫩香甜,尽在不言中,当其时也,只顾着吃,也真的不想说话啦!

   我的师傅为了鼓励我第一次吃,对我说:”好吃,还壮阳呢!”好吃是绝对的,但壮阳与否,没体验出来,那时年青,都壮着呢,枕戈待旦,夜夜如此.现如今老了,想吃吃生血壮一壮,但机会很少了.


   我这里说的是生猪血,吃生羊血是多年以后的事了,都一样好吃.但大家都说羊吃百草,羊血就更补人.感觉上羊血更滑嫩爽口.现在吃生血一般都在酒楼,我的体会是:最好是中午吃,图个新鲜.如果晚餐吃,起码新鲜度不够好.这东东是越鲜越好,如我帖中所言,自己操刀宰杀,之后现做现吃,那是最妙的.但做到这一点确有难度.

哎呀，进去了

2011-01-20 16:29:37

[i=s] 本帖最后由 哎呀，进去了 于 2011-1-20 16:32 编辑 [/i] 生猪血没吃过 每年家里老人生日或者过节 家里都会杀羊 我们6家人都会一起吃饭 一年换一家 今年大伯家 明年二叔家 轮流 生羊血 是我的最爱了 羊是我们作等的羊 石山养的羊 比土坡养出来的好吃多了 喝完生羊血 再来碗羊骨头熬萝卜的汤 爽 [img]/data/attachment/album/201101/20/163206iac2pampq0eyro40.jpg[/img][img]/data/attachment/album/201101/20/163201sono066oorhusi1u.jpg[/img][img]/data/attachment/album/201101/20/1631565cj6hr6he5zc8i5c.jpg[/img]

田东老顽童

2011-01-20 16:46:00

[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=300945&ptid=142699][color=Olive]哎呀，进去了[/color] 的帖子[/url][/b] 哎呀好快手！新年好！作登我住过几个月，主要在波圩、那拉，那时东家对我极好，至今难以忘怀。每晚自酿的土酒，生煎的鹭鸶鱼，自己腊的年猪肉焖黄豆，煎鸭蛋，还有田基或土坡上的野菜，想起来就流口水。东家的女儿，每天晚上用平底锅热好水后，端给我洗脸、泡脚。千斤重的情谊，我的回报只是给他们照了一张全家福的像片，真是惭愧得很。

凉。

2011-01-20 16:48:58

不敢吃，红红的

杜子藤

2011-01-20 16:54:57

生羊血。。。爽歪歪{:4_183:}浇上花生芝麻更爽

尚品宅配

2011-01-20 17:10:17

“我这里说的是生猪血”{:4_188:}

田东小子

2011-01-21 15:26:15

{:4_177:}爽

AYAN

2011-01-24 16:55:16

红红的，不敢吃{:4_192:}

不白的粉

2011-01-25 13:41:28

吃生羊血，喝蛇血酒，吃鱼生我都有份。但听说有的地方吃生猪肉、生牛肉，就有点可怕了。

一缕花香

2011-01-25 23:42:00

两广人就是厉害，天上飞的除了飞机，地上跑的火车汽车，但凡能吃进去的，照吃不误，我只吃蒸熟的羊血，其他真不敢吃，生吃猪血，真是佩服！{:4_191:}

kwxf

2011-01-28 14:24:26

从未有机会吃过，好想尝试一下啊！{:4_183:}

kwxf

2011-01-28 14:26:10

从未有机会吃过，好想尝试一下啊！{:4_183:}

kwxf

2011-01-28 14:26:20

从未有机会吃过，好想尝试一下啊！{:4_183:}

苦命人

2011-01-29 08:29:41

[b]回复 [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=300937&ptid=142699][color=Olive]田东老顽童[/color] 的帖子[/url][/b] [img=1024,768]file:///F:/Images/201101/20110128086.jpg[/img]

懒洋洋

2011-01-30 10:51:14

想想就觉得有点怕，不敢吃。。