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[原创]田东的小吃

田东老顽童- 2006-06-01 23:06:25

一个人儿时的饮食情结,往往会伴随他的一生走遍天涯海角. 去年我曾在深圳小住半年.女婿是山东泰安人,对我们老两口极好.他17岁闯深圳,至今已13年,一口流利的广东话,星期天都喜欢和我们一起外出饮茶,平时爱喝靓汤,喜吃海鲜,也好白切鸡.我们说,他都南方化了.有一次,他的亲戚从山东回到深圳,给他带回两种山东特产.其一是小米面摊成的煎饼,其二是咸菜头.这咸菜头就是盐腌制的芥菜头,不过这芥菜和我们田东的芥菜不同,菜头大而圆,腌好后黑嘛嘛的.收到这俩东东,他欣喜若狂.煎饼的味我们还可接受,可那咸菜头切片后,递给我们,入口一尝,哇!比盐还咸!可我们看他,吃得津津有味,半夜起来小手后,还要摸两块吃了再睡.可见这儿时的饮食情结,是多么根深蒂固.无论南北,概莫能免.. 作为土生土长的田东人,我的饮食情结当然是田东的小吃.田东小吃很多,但最亲民最大众化的我记住三种,分别是卷筒粉<平马话叫白卷底>,九层糕和灌猪肠. 卷筒粉的做法看起来简单,但不同的地方做出来是不一样的.其中关系到米浆调和中生熟粉的比例,米浆的稠度,每托米粉的厚薄,蒸粉的托<平马话叫面>是竹编的还是铁皮的,火力大小,还有馅的制作,各种调料的配给,还有那锅猪骨豆芽汤是否真材实料,都有考究.上墟下街都有差别,口味不同各有所好.但一般公认的是,上墟是看守所对面那小巷头的相邻两家,下街是三牙桥过去的第一家,最好吃.想吃好的卷筒粉有代价,不是钱的事,一个价,但要排队,有时要等半小时,得有耐心.我性急,等不了,何况这吃客八成以上是婆娘,我在那好象是另类,难受.所以凡遇这场面,十之八九是知难而退.第二天起早点,婆娘没到我就吃好了.去得早有好处,少排队,还可在汤中多捞点大豆芽!说起来也怪,这豆芽汤吃过卷筒粉特好喝,我试过买筒骨,豆芽在家自己熬汤,但感觉总没那么好.俗话”物以稀为贵”,有道理.卖卷筒粉的老板都大方,油和调料随客人加,汤也一样,豆芽随客捞,只要你有耐心.但那油罐一般是小而高,经常只五分之一的保有量,油勺特小,比耳勺稍大,想多挠几勺那罐就响,唉!算了吧.醋是糖醋最好,香!还有调稀的黄皮酱,蒜蓉辣椒,生抽王,每样来点,不加肉的话,1.5元就吃饱啦! 其他地方的卷筒粉,百色的,田阳的,靖西的还有南宁的,我都吃过.但觉得还是田东的最好吃.你不信?哪时有机会你到田东,我请你尝尝! 灌猪肠最好吃是中山市场老板叫秀姨的那摊.秀姨是作登婆,半老徐娘,人长得秀气,也会打扮,穿着干净,嘴巴又甜,挺会招客.她卖的灌猪肠软硬适度,配的芡酸甜爽口,辣椒又香,所选原料都是好肠,新鲜肠又洗得干净,成品毫无异味,因此熟客最多.田东老习惯,灌猪肠中午以后才上市.秀姨家在老的下街市场旁,一般中午11.30开始出摊,但一路走一路卖,有时到中午一点还没走到中山市场.我一般都是在她出摊前去到她家,堵着家门买,能买到最好的,就是二肠<也叫直肠>那一截,肠厚,又脆,呵呵!想吃好点,您得用脑呢! 九层糕好象就田东有,我说的是当街卖大排档的.南宁,梧州,广州也有得卖,但那是在茶楼,早茶的茶点,一般做成芋头糕,煎好了卖,没有在田东大碗吃痛快.九层糕我吃了几十年了,百吃不厌.但在摊位旁吃,觉得吃相不好,好吃不好看.所以我都是骑个摩托,拿个饭盒,买回家吃.我买这糕从不要配料,回到家用好油,海天生抽,自己做的糖醋,辣椒,趁热一拌,拌好趁热吃,一个字:爽我老伴蒸九层糕是一把好手,我特爱吃她蒸的录豆九层糕,比所有街上卖的都好吃.老夫老妻了,有时会拌嘴,她急了就说:”我白疼你了!”我说:”你哪疼我呢?”她说:”蒸过多少回九层糕给你吃呢!”我彻底败北,举手投降出远门久了,常想田东,想田东的亲朋好友,也想田东的小吃

水醉冰蓝

2006-06-03 23:15:40

可是那个灌猪肠，又一次嘴馋了去买，一称两块钱，那个老板娘说“买多点不行吗？”我说我就吃这么多，她说：“买这么少不能在这里吃。”从那以后就没买过了。

那嘴脸太难看了。

[em11]

小丑鱼

2006-06-30 21:36:49

我也就觉得就是田东的卷同粉好吃,南宁的确实在是难吃.[

danzifeng

2006-07-01 17:12:35

都说自己家的哪时不比别人的好吃呃...

薄荷冰冰凉